
做餐飲、開食堂的老鐵們應該都有過這樣的困惑,同樣是全自動餃子機,有的能順順利利包出飽滿的韭菜雞蛋素餡餃子,有的一碰到素餡就掉鏈子,要么卡餡斷供,要么把餡攪得出水變爛,包出來的餃子破皮露餡,根本沒法端上餐桌。尤其是韭菜雞蛋餡,食客愛吃、點單率高,可素餡容易出水的特點,難倒了不少從業者,也讓很多小型餃子機“束手無策”。

其實這段時間,不少老鐵都來問三好,為啥餃子機包素餡這么難,到底是設備本身不行,還是餡料處理有問題?今天就以咱們常吃的韭菜雞蛋餡為例,跟大家好好分享下,這個難題的核心原因在哪,就以咱們三好460型餃子機為例,三好通過以下幾個方面進行升級改造的,希望接下來的分享能幫到有需要的家人們。
前提咱們得搞懂,素餡和肉餡的區別,肉餡有油脂和筋膜,質地偏緊實,不容易出水,普通餃子機的供餡、輸餡結構基本能應對;但素餡不一樣,就說韭菜雞蛋餡,韭菜水分含量高,雞蛋炒好后也帶著濕度,兩者混合后餡料偏軟,一旦受到過度擠壓、攪拌,很容易出水變稀,后續包制時就會出現各種問題。而有些餃子機之所以做不了素餡,核心就是沒摸透素餡的特性,關鍵部位的設計沒跟上,沒法兼顧“輸餡流暢”和“保護餡料”這兩個核心需求。

咱們三好做食品機械這么多年,也收到過不少客戶反饋素餡包制的難題,為了幫大家解決這個困擾,團隊反復測試、鉆研改造后發現,只要針對性升級餃子機的兩個核心部位,就能攻克素餡包制的痛點,這也是咱們新升級460型號餃子機的核心亮點,今天毫無保留分享給大家。

一處升級是泵體結構的擴容優化,之前測試時發現,傳統餃子機的泵體空間有限,轉子和出料口的設計適配性不足,輸送韭菜雞蛋餡這種偏軟的素餡時,很容易出現撥餡不順暢、出料斷層的情況,甚至會讓餡料在泵體內堆積,進一步導致出水粘連。所以咱們460型餃子機,專門對泵體進行了擴容改造,重點優化了轉子和出料口兩個細節,升級后的轉子撥餡力度更均勻,加寬后的出料口能讓餡料快速順暢輸出,全程沒有卡頓、沒有殘留,從源頭解決了素餡輸送不暢的問題,生產效率也跟著提升不少。

二處升級是供餡螺旋軸的角度調整,這一步是保護素餡、避免出水的關鍵,也是很多廠家容易忽略的細節。之前有不少設備用的供餡結構,容易對餡料造成過度擠壓,導致素餡出水,而咱們有意避開了容易損傷餡料的設計,精準調整了供餡螺旋軸的角度,確定在垂直面35度左右的傾斜角度。這個角度能讓螺旋軸在輸送餡料時,溫柔地將韭菜雞蛋餡輸送到泵體中,全程減少對餡料造成擠壓,較大程度保留餡料的原始狀態,完美解決了素餡出水的難題,包出來的餃子餡鮮嫩爽口,和手工包制的口感幾乎沒差別。

從發現問題到鉆研改造,再到確定這兩處升級方案,咱們三好團隊反復調試了無數次,就是想讓460型餃子機,能真正幫大家解決實際生產中的難題,不管是素餡還是肉餡,都能穩定輸出高品質的餃子。其實做設備就是這樣,只有真正站在用戶的角度,針對性解決痛點,才能做出大家認可的好產品,這也是咱們三好一直堅守的初心。
屏幕前的老鐵、家人們,你們在制作素餡餃子的過程中,是不是也遇到過類似的困惑?比如餡料出水、設備卡餡、餃子成型差等難題,歡迎在評論區留言交流探討,不管是設備使用的技巧,還是餡料處理的方法,咱們都可以互相分享經驗,一起解決素餡餃子制作的各類問題,助力大家把生意做得更紅火!
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