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        說(shuō)起饅頭我相信很多老鐵都比較熟悉，但是想做好饅頭卻大有門(mén)道，今天就與屏幕前的老鐵嘮嘮饅頭，這個(gè)就要從河南之行說(shuō)起，與河南**結(jié)緣是在今年（由于這就公司體量比較大，而且還是上市公司，在這里為了避免增他人熱度，就用**來(lái)代替），在去河南之前與很多做饅頭的老鐵相識(shí)，也總結(jié)了很多經(jīng)驗(yàn)。

       從河南返回天津之后，三好就一直在思考，應(yīng)該把饅頭進(jìn)行細(xì)致化分享，雖說(shuō)饅頭是較為平常的一種面食，但是想做好饅頭并非易事，為什么這么講哪，饅頭雖然源于北方，作為北方出生的娃，三好更加了解北方饅頭制作工藝。

       隨著生活節(jié)奏加快，南北飲食差異進(jìn)行不斷縮小，這個(gè)過(guò)程不斷在取長(zhǎng)補(bǔ)短，雖然饅頭屬于北方，但是南方饅頭也并非一點(diǎn)不可取，所以，想做好饅頭，不單需要南北結(jié)合，更加需要了解饅頭起源的做法和工藝，之間的曲折難以言表，這個(gè)不單需要面食行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，還要具備能夠與南北從業(yè)者長(zhǎng)期交流和取經(jīng)過(guò)程。

       所以，對(duì)于三好而言，三好不單在用心做好饅頭機(jī)，還要用心怎么才能把饅頭做出好口感，什么樣的饅頭機(jī)適合什么樣的工藝，在這期間，三好面對(duì)取舍兩難，無(wú)論是南方制作工藝還是北方制作方法，都各有千秋，所以三好前段時(shí)間就一直在實(shí)踐，怎么才能做好兩者合一，通過(guò)三好對(duì)于饅頭機(jī)的測(cè)試和實(shí)踐，當(dāng)然，這一切都離不開(kāi)每一位老鐵對(duì)于三好的支持，在饅頭制作過(guò)程中，也非常感謝每一位老鐵傾囊相授，才使三好在研發(fā)和突破過(guò)程中，取得小小成績(jī)。

       三好饅頭機(jī)流水線制作與傳統(tǒng)工藝結(jié)合以后，三好一直在用心把經(jīng)驗(yàn)分享給更多想做饅頭的老鐵，希望能對(duì)他們有所幫助，三好始終相信，只有百分百充分熱愛(ài)，才能產(chǎn)生愛(ài)的火花，所以三好一直使饅頭為寶，當(dāng)然，三好并沒(méi)使經(jīng)驗(yàn)為寶。

       今天在這里三好逐一分享，如何使用三好饅頭機(jī)制作出可口的大饅頭，對(duì)于饅頭機(jī)的批量化生產(chǎn)和使用技巧，老鐵完全不用擔(dān)心，在這方面三好是專業(yè)的，說(shuō)起饅頭，三好認(rèn)為還是從南方說(shuō)起，畢竟三好出生于北方，對(duì)于北方制作饅頭的工藝了如指掌（有經(jīng)驗(yàn)的老鐵，請(qǐng)?jiān)试S年輕人自大一次）。

       雖然南方饅頭比不過(guò)北方饅頭，但是南方饅頭的口感并不比北方差，一說(shuō)起南方饅頭，很多老鐵都會(huì)說(shuō)，南方饅頭不好吃，沒(méi)有口感，其實(shí)這個(gè)口感并非是三好所講的口感，很多老鐵所講的口感不好，多半源于南方饅頭松軟，而且還沒(méi)有嚼勁。

       但是南方饅頭的調(diào)和比較不錯(cuò)，這也是三好所看重的，而且饅頭的口感也確實(shí)有特色，雖然在嚼起過(guò)程中，比不了北方饅頭，但是在口感搭配和味覺(jué)上，三好認(rèn)為還是比較不錯(cuò)的，今天在這里三好就把南方饅頭制作流程分享給各位老鐵。

       南方一般都會(huì)選擇三好方形饅頭機(jī)，當(dāng)?shù)貙?duì)于方饅頭還是比較認(rèn)可的，當(dāng)然，可能由于地區(qū)的不同，略有差異，南方饅頭整體重糖，也就是說(shuō)，在做面食過(guò)程中喜歡放糖，糖的出現(xiàn)不單可以提高面的口感，還可以起到發(fā)酵作用，這一點(diǎn)在北方是很少出現(xiàn)的，就以一斤面粉為例（四兩水、五克酵母、五克糖，兩克改良劑）。

       然后使用配套的三好和面機(jī)進(jìn)行和面，和好面以后就進(jìn)行制作饅頭，對(duì)于醒發(fā)和蒸制，三好就一帶而過(guò)，這就是南方制作饅頭的方法，但是在北方卻有眾多不同之處。

       北方制作饅頭注重饅頭自然發(fā)酵，而且通過(guò)自然發(fā)酵的面質(zhì)，無(wú)論是口感還是勁道度，都比南方饅頭有口感，當(dāng)然，這也是北方饅頭制作工藝的習(xí)慣，在北方有這樣一句話，想把饅頭做好，就把面和好，只有和好面、才能做出好饅頭，這個(gè)過(guò)程所指就是發(fā)酵。

       而且北方在制作饅頭過(guò)程中，不喜歡坊糖，總感覺(jué)放糖會(huì)影響?zhàn)z頭的口感，所以北方注重饅頭的原汁原味，而且饅頭的分量要大于南方，這也恰恰驗(yàn)證那句話，北方大漢實(shí)實(shí)在在（當(dāng)然，三好講這句話，并非所指南方不好，如果三好感覺(jué)南方不好，也不會(huì)分享南方制作方法，所以請(qǐng)南方朋友不要錯(cuò)怪）。

       北方制作饅頭所謂發(fā)酵就是老面，老面饅頭的制作方法分為多種，今天三好就分享一種供屏幕前的老鐵參考，這種制作方法不單簡(jiǎn)單，而且易復(fù)制、易掌握，還是以一斤面粉為例（四兩水、兩克酵母、一百克老面），通過(guò)這種方法做出來(lái)的饅頭不單有嚼勁，而且饅頭的緊實(shí)度還是比較高的。

       當(dāng)然，感興趣的老鐵可以根據(jù)南北制作方法和流程，整合一套適合自己的制作方法，如果想做圓饅頭，老鐵可以參考三好圓形饅頭機(jī)，在制作圓形饅頭過(guò)程中，不單可以形成流水線，還可以更好的釋放勞動(dòng)力，當(dāng)然，方饅頭也是一樣的制作方法和流程，之間的微小不同老鐵可以忽略不計(jì)。

       三好也希望通過(guò)以上的分享，能對(duì)想做饅頭以及在制作饅頭的老鐵有所幫助，期待饅頭市場(chǎng)可以散發(fā)出更多不同之處，也祝愿屏幕前每一位老鐵蒸蒸日上、一帆風(fēng)順。