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       饅頭雖然是大眾喜聞樂見的食物，但是在饅頭這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)卻日益興隆，這一點(diǎn)三好相信很多觀察敏捷的老鐵都會(huì)發(fā)現(xiàn)，每天清晨一早，饅頭店門口都會(huì)流露出饅頭香，無論在南方還是北方，饅頭都具有一席之地，而且是其它面食所不能代替的。

       近幾天三好發(fā)現(xiàn)一個(gè)比較有意思的問題，三好在翻閱手機(jī)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)很多老鐵在后臺(tái)私信三好，翻開一看發(fā)現(xiàn)很多老鐵都在問三好“戧面饅頭”怎么制作，有些老鐵不清楚什么是戧面饅頭，也有老鐵這樣問三好，怎么使用三好饅頭機(jī)制作一層一層饅頭（就是說，饅頭撕開以后層層分離），其實(shí)這就是戧面饅頭。

       對于戧面饅頭三好之前也有所分享，但是沒有進(jìn)行細(xì)致的分享過戧面饅頭的形成和制作方法，竟然這么多老鐵都想做戧面饅頭，在這里三好就注重為老鐵分享一下，戧面饅頭的制作工藝和饅頭機(jī)的配置，想制作戧面饅頭有兩種方案，今天三好就以一一為老鐵分享（以圓饅頭為例）。

其一：饅頭坊制作戧面饅頭配置和方法

       如果老鐵想做好戧面饅頭，硬件設(shè)備不能少，前提三好在這邊表明一下態(tài)度，并非三好在這里強(qiáng)制宣傳或推銷，如果饅頭坊想做出戧面饅頭，三種設(shè)備不可少，分別是三好和面機(jī)、揉面機(jī)、饅頭機(jī)設(shè)備，這三種設(shè)備是做戧面饅頭以及大發(fā)面饅頭的標(biāo)配，而且這三種設(shè)備每一個(gè)設(shè)備都有它的特性。

       和面機(jī)的作用三好就不過多介紹了，三好相信很多老鐵都比較熟悉，可能老鐵對于三好揉面機(jī)不太了解，揉面機(jī)的作用就是揉面提筋（作用就是把面質(zhì)的筋型提取出來，這樣不單面皮光滑，而且做出來的饅頭更有嚼勁），通過以上兩道工序完成以后，直接把面團(tuán)放到饅頭機(jī)中加工成型即可。

其二：饅頭坊制作戧面饅頭流水線配置和方法

       其二方法注重偏向于流水線作業(yè)，在這幾天和老鐵交流中，有很多饅頭坊一天都需要做三十包面粉的饅頭，對于這樣的需求，三好為老鐵組成一套流水線作業(yè)的饅頭制作方法，這個(gè)時(shí)候就需要配置三好和面提升機(jī)、饅頭機(jī)、整形機(jī)和擺盤機(jī)設(shè)備，

       以上四款設(shè)備的搭配完全可以解決一天三十包面粉或更多面粉的產(chǎn)量，而且在整個(gè)制作過程中，老鐵只是輔助性操作即可，也就是說，老鐵只需確保面粉充足和饅頭成型以后醒發(fā)蒸制即可，期間的饅頭制作和擺盤完全不需要人工，通過這樣一套配置以后，老鐵完全不用發(fā)愁饅頭產(chǎn)量不足等問題。

       通過以上配置，無論是初期小型饅頭坊還是加工廠，都適合批量化作業(yè)，也有一些老鐵會(huì)問三好一些技術(shù)性的問題“為什么我做的饅頭不起層”，其實(shí)饅頭起不起層主要和和面、壓面有直接關(guān)系，也就是說，饅頭如果想起層次，和面一定要注意這個(gè)細(xì)節(jié)（戧面饅頭面質(zhì)要稍微偏硬一點(diǎn)，這個(gè)可以通過醒發(fā)來離補(bǔ)），然后就是揉面工序，揉面這個(gè)環(huán)節(jié)也非常重要，主要作用就是把面粉的筋性提取出來。

       以上就是戧面饅頭的制作方法，末端就是蒸制，在這里三好給各位老鐵分享一個(gè)蒸制技巧，饅頭并非類似包子，所以蒸制時(shí)間要比包子時(shí)間長，所以在蒸制饅頭過程中，三好建議蒸制時(shí)間在三十分鐘，這樣不單可以確保饅頭香，還能起到一個(gè)好的效果。

       以上是針對戧面饅頭的制作方法，如果老鐵對于戧面方饅頭感興趣，可以評論區(qū)告訴我，下一次注重分享方饅頭“戧面”制作方法，當(dāng)然，如果以上有哪方面不夠細(xì)致或讓老鐵不解的地方，也可以評論區(qū)或私信告訴三好，讓我們一起交流、共同提升，為傳統(tǒng)行業(yè)添磚加瓦。