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        有位王哥来自山西，清晨一早就给我打电话，也不知道这位老铁从哪里得知我的联系方式，接通后老铁很不好意思的讲到，不好意思刘二这么早打扰你，但是我确实遇到困难了，有几个问题想请教你，其实我每天都能接到来自不同地方的电话，竟然老铁有需要帮助的地方，三好刘二本着互帮互助的原则，为老铁提供便利。

        在通过一番沟通后发现，老铁主要是做老面包子，对于老面的工艺了解一二，毕竟在老面工艺上交过学费，说到这里老铁可能有点不解，交过学费还做不成吗？其实这种事情三好刘二见怪不怪，其中的缘由三好不便多讲，有些培训中心只能起到开蒙的阶段，对于老面工艺的量化并不彻底。

        老铁这一次主要的问题在于，包子蒸不白，而且还特别黄，出现这种问题，三好脑海中瞬间浮出一个答案，那就是“碱”的问题，但是三好没有马上回答老铁的问题，但是三好凭借包子机和人工结合的经验，又问老铁一个问题，包子蒸出来口感怎么样？有没有蜂窝及蓬松状态怎么样？

        通过一番沟通之后，三好发现问题出现的点不单单是碱的问题，传统手工制作老面包子弊端特别多，如果在量化基础上，无论是老面包子还是速冻老面生坯包子，都能轻松实现批量化生产，针对老铁的问题，三好给与三个建议，供屏幕前的老铁参考。

发面时间：

        三好建议老铁发面时间延长，通过了解发现，老铁的老面醒发时间不够，没有让老面充分的繁殖，毕竟老面不像“酵母”有那么高强的繁殖能力，所以三好建议老铁在原来基础上，进行延长两个小时。

“碱”的使用量：

        在食用碱标准上，三好建议老铁保持现状4.2克，这时可能会有老铁问，包子都发黄了，还不减量吗？如果老面醒发延长两个小时，正好适合老面的酸值，所以在醒发和碱这两个方面，三好建议老铁调整一方面即可，如果多方面同时调整会导致老铁手忙脚乱，毕竟老铁对于老面的工艺了解并不彻底。

蒸制时间：

        蒸制时间建议老铁延长两分钟，目前老铁蒸制时间为10分钟，八十克的包子十分钟太短，包子即将定形时老铁就出锅，包子自然出现不蓬松状态，所以三好建议老铁延长。

        三好多年来一直坚持老面包子与机械结合，就是使用三好包子机实现老面批量化生产，传统工艺都是从手工开始的，所以对于手工制作工艺，也了解一二，不敢称之为精通，如果屏幕前的老铁对于老面速冻生坯包子感兴趣，可以留下告诉我，让我们一起交流、相互学习！