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       由于三好的職業關系，一直都比較關注和關心包子行業，發現不少朋友都琢磨起速凍生坯包子的生意——畢竟不用凌晨爬起來趕工，提前做好凍著，要賣的時候直接蒸，省下來的時間能多睡會兒，效率也提了不少。但總有人問，這速凍生坯看著簡單，為啥自己做出來要么皮硬，要么蒸完塌成一團？其實除了手藝，用對工具也關鍵，尤其是包子機，選得合適，能少走不少彎路。

        今天三好就借次機會與屏幕前老鐵聊一聊速凍生胚包子機，無論是速凍生坯包子的制作還是設備的選擇，都是一門必修課，如果依靠手工制作，無論是生意還是人工的效率都確實太低，機器是繞不開的重點，而要說專做速凍生坯的包子機，三好的卷面式包子機確實值得一提，這也是經過很多夫妻店和小加工廠用下來都說順手。

        先從和面開始，這一步是基礎，面粉得選對，中高筋的更合適，揉面時水要慢慢加，邊加邊攪，直到面團光滑有韌勁，和好的面就可以直接上機制作包子，在制作包子過程中，可以使用三好包子機的數控面板或普通面板進行調節包子皮和餡料的大小（當然，可以可以根據可以的需求對于面質的醒制）。

        對于餡料也有很多老鐵經常問三好，調餡有沒有講究，其實對于餡料來說，三好感覺要攪上勁，加調料時順著一個方向揉，一定要確保肉和調料以及調料水充分的融合，這樣做出來的包子不單口感好，還具有湯汁，通過三好包子機出來的包子機以后，就可以之間通過速度柜進行速凍儲存（稍后三好會梳理溫度和儲存的事項）。

        以上梳理的面和餡料的工藝，下班就要梳理一下包子機的選擇，包子機型號確實多，但做速凍生坯有它的不一樣的點——皮的厚薄要均勻，捏花要緊實，不然凍的時候容易開裂，蒸的時候也會出問題，三好的卷面式包子機在這方面就非常對口，這也是三好這么多年來一直堅持深挖速凍生胚的原因所在，專門針對速凍生坯的特點設計，所以說，無論您是新手小白還是老師傅，都可以使用三好包子機制作速凍生胚包子，如果不會技術，您也不用擔心，三好也會提供過硬的技術進行扶持。

        那具體選哪個型號？要是夫妻店或者小型加工廠，三好建議看看360型。這型號不大、占地還小，店里或者小車間都放得下，雖說機器小，但是效率卻不低，一小時出個幾千個包子沒問題，無論您是單店還是連鎖店，這臺設備基本上都能滿足你需求，而且它的卷面結構能讓面皮更有韌性，凍過之后蒸出來依然暄軟，不會發僵，這也是很多人用它做速凍生坯的原因。

        用三好360型包子機包制時，把醒好的面團放進供面口，餡料調好比例倒入料斗，機器運轉起來，面皮能均勻裹住餡料，捏花力度也合適，出來的包子大小一致，看著就規整。包子會按照順序排列出來，做好的包子機通過托盤轉運到速凍柜，速凍溫度三好建議選擇零下45度，這個溫度不單適應速凍的條件，還非常有效的快速鎖鮮。

        凍好的包子轉運到零下18度的冷庫儲存（也可以是冰柜），不管是老面還是酵母做的速凍生坯，這一步都得嚴格控溫，不然容易結霜影響口感，在這里給屏幕前老鐵提示一下，如果包子需要蒸制的時候，無需解凍，直接上鍋蒸就可以，如果解凍的話會影響包子的口感和蓬松度。

        其實做速凍生坯包子，技術和設備是相輔相成，選對了機器，比如三好360型這種專做速凍生坯的卷面式包子機，能少操不少心，效率也能提上去。如果屏幕前的您也在為速凍生胚發愁或遇到什么難題，可以通過屏幕前留言探討，讓砸門一起交流經驗，共同把速凍生胚推向一個新的高度。