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        說起饅頭我相信老少皆宜，但是饅頭好不好吃卻存在眾多不同的定義，這個主要取決于饅頭的品類，耳目能詳的莫過于“戧面饅頭、老面饅頭”，其次就是酵母饅頭，但是后者基本上很冷淡，為什么這么講那，無論是戧面饅頭還是老面饅頭，蒸制出來以后嚼在嘴里都有麥香味，而且味道還非常有回味。

        主要原因在于，老面饅頭和戧面饅頭采用傳統自然工藝發酵，無論是口感還是饅頭的韌勁，都強于酵母饅頭，但是想做好饅頭這個品類，不單需要具備過硬的技術，更要具備優良的裝備，對于三好而言就是好設備。

        雖說老面饅頭和戧面饅頭口感比較好，但是這種饅頭的制作方法和對設備的要求比較高，這也是致使市場上足部減退戧面饅頭和老面饅頭的主要原因，雖然是老工藝、老方法，但是隨著時代的日新月異，老工藝反而略顯繁瑣和笨重，但是不適用老方法卻和難做出應有的口味。

        對于一家饅頭坊而言，不單需要面臨工藝的考核，更要選對饅頭機設備，對于饅頭從業者而言，無疑是較大的挑戰，三好今天為什么又一次給老鐵提起饅頭那？就在昨天下午六點多，有一位老鐵，而且這位老鐵也是三好的老鄉，為什么這么講那。

        三好出生于山東，說起山東我相信很多老鐵都比較熟悉，不錯，就是“面食之鄉”，這位老鐵打算開個饅頭坊，但是對于制作饅頭很多人都會講，山東人較為拿手的就是饅頭，應該人人都會做饅頭，其實實際情況并非如此，為什么這講那？

        就像這位老鐵講述的一句話，都說山東人做的饅頭好吃，但是你也知道，現在的年輕人那會做饅頭，會做的基本上都是父代，而且上一輩人做的饅頭還經常拿捏不準，如果自己吃肯定沒有問題，但是如果想開個饅頭坊卻困難重重。

        其實老鐵講到確實是實際情況，同為山東人比較有同感，就以山東戧面饅頭為例，想做好戧面饅頭不單工藝要進行量化克比，還得選擇一臺適合做戧面饅頭的設備，為什么三好對于饅頭畢竟內行，也可以稱之為熱愛那，其實這個離不開三好的專業。

        三好打小接觸面食設備，畢業以后就從事饅頭機設備的生產工作，直至今日依然努力奮斗在一線，所以對于饅頭的加工和生產方法耳目能詳，在加上三好本人就是山東人，對于饅頭的熟悉的自然不陌生，其實對一對夫妻而言，想開個饅頭坊確實需要具備兩個不可越有的要素。

        在這里三好就給這位老鐵總結一下，其一就是工藝，做戧面饅頭不能隨心所欲，為什么這么講那，就像之前的老師傅，在制作戧面饅頭過程中，無論是和面的吃水量還是面粉的吃堿度，都沒有相應的標準，都是憑借自身的經驗，面軟了加干面、堿少了就加堿，有時做的饅頭非常好，有時做的饅頭就發黃，所以說，這種制作方法就很難形成標準。

        自從三好步入饅頭機流水線加工工作之后，三好就一直專攻饅頭工藝的量化克比，三好始終相信一個觀點，那就是“只有掌握好技術、才能造成好機器”，無論饅頭機在好，如果不懂工藝和饅頭的特性，就很難做出可口的大饅頭，所以三好始終就沒有放棄自己哪顆初心，在技術上不單深挖量化克比。

        其二就是三好的專業，饅頭機設備的精選，當然，三好雖然是一家生產饅頭機設備的廠商，并非要求所有老鐵都選擇三好設備，在這里三好可以給老鐵提供一些建議，如果老鐵使用的并非是三好饅頭機設備，可以作為參考。

        想做饅頭，三好認為先要解決效率和工時這個問題，隨著人工薪資的攀高，采用傳統手工搓饅頭已經成為過去，在當下，必須使用現代化設備來代替人工制作饅頭，但是這個饅頭分為圓饅頭和方饅頭，無論兩者做那一種，都可以選擇對應的饅頭機設備，就像三好展現的這種饅頭機流水線，是一套圓方饅頭機流水線，也就是說，不單可以做圓饅頭還可以做方饅頭。

        在使用三好饅頭機流水線制作過程中，從和面到成型只需一人就可以完成整個流水線，而且這個流水線制作流程和手工是一樣的，從和面、揉面、壓皮、成型分為幾個基本步驟，當然，三好饅頭機流水線在此基礎上為了實現批量化生產，也實了面皮輸送，為什么要實現這個功能那，主要原因在于，饅頭在批量化生產生產過車中，一定要確保供面充足，不然就沒有辦法形成可連續工作。

        在制作過程中，無論是圓饅頭還是方饅頭，機器操作只需一人完全可以搞定，如果需要形成批量化生產，這時就需要一個幫手進行輔助，也就是說整個流水線批量化制作過程中，兩個人完全可以操作的了，而且還能形成互補。

        在加工制作過程中，老鐵需注意幾個細節，那就是揉面成型的厚度控制，如果薄厚控制不均勻會導致饅頭不起層，然后就是三好饅頭機主機的壓面棍厚度要和前端工序配合一致，這就是方饅頭成型過程中的幾個小細節。

        在制作圓饅頭過程中，需要確保和面提升和持續供面機的結構，盡量使用單角龍傳送，如果饅頭機使用的不是三好饅頭機，老鐵需注意饅頭機的成型口大小以及饅頭搓圓對軸的間隙，是否能夠起到饅頭整形和搓圓的作用，以及在搓圓過程中，饅頭是否可以切斷無瑕疵，注意以上幾個小細節就可以輕松制作出山東戧面大饅頭，屏幕前的老鐵，您是否也比較喜歡吃山東大饅頭，您印象中的山東大饅頭是什么樣的口感，可以評論區打出您的見解。