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       就在近一周來，三好發(fā)現(xiàn)有很多老鐵都在詢問灌湯包，在這期間也有很多老鐵駕車前來，有的老鐵通過自駕模式帶著自己的餡料和面團，希望能讓三好進行測試和測評，畢竟對于灌湯包三好還是具有一定的發(fā)言權(quán)，早在零七年的時候，三好就已經(jīng)接觸灌湯包，按照當(dāng)下算來已經(jīng)有十六個年頭。

      這也促使很多老鐵對三好的信任，其實灌湯包在使用三好灌湯包機制作的時候并不難，通過這么多年的接觸，湯包無論是南北基本上沒有太大的差異，基本上都在工藝手法和配比上存在略微的不同，這一點也是三好通過這十六年的觀察得來的結(jié)果。

      在交流中，很多老鐵都會習(xí)慣性的問三好一個問題，你感覺我的湯包怎么樣，有沒有什么值得改善的地方，其實對于灌湯包改進和提升莫過于這幾方面，其一就是和面方法、其二就是拌餡技巧，其三就是什么樣的包子機可以制作湯包，其四一般很少有客戶回在意，那就是灌湯包怎么進行速凍，這這里三好進行一一解說，希望能對想了解湯包的老鐵有所幫助。

灌湯包和面及面粉選擇技巧：

      這么多年來，三好接觸過很多做灌湯包的老鐵，對于和面方法分為很多種形式，但是做灌湯包有一點是不可忽略的，那就是面粉的選擇，使用無論是使用三好灌湯包機做湯包還是手工，其實道理都是一樣的，也不妨礙面粉的選擇。

      在面粉選擇上一般都會選擇中高筋面粉，因為這個面粉更加適合湯包這個品類，其次就是和面方法，對于和面這個流程，南來的北往的各有千秋，在這里三好給各位老鐵一個自己的和面方法，三好始終認為這中方法比較不錯，這也是三好通過實踐經(jīng)驗驗證過的。

      就以十斤面粉為例，和面方法按照三七比例，什么叫做三七那？其實很簡單，那就是三的湯面、七的正常和面，然后混交在一起，在和面的同時按照一斤面兩克食鹽，其實這個工藝很簡單，但是實用性非常好，這也是三好一直堅持使用的和面方法。

灌湯包應(yīng)該怎么拌餡才好吃：

      對于灌湯包很多老鐵都有這樣的疑問，怎么才能使我做的湯包出湯，其實出湯的方法非常簡單，主要原因在于拌餡過程小細節(jié)，在這里三好直截了當(dāng)給老鐵分享自己的一個拌餡竅門，希望能得到老鐵的認可。

      在拌湯包餡料的時候，以十斤肉為例，按照十斤肉八斤水（也可以是調(diào)料油或調(diào)料水），然后在加入三斤皮凍，輔料在這里三好就不過多介紹了，感興趣的老鐵可以私信我，也有很多老鐵會問，那么稀的湯包餡料，三好灌湯包機可以做嗎？

      其實三好灌湯包機主要制作湯包，無論是餡料稀稠都有解決方案，而且這臺三好灌湯包機還具備餡料大小控制，所以在包制成型過程中，具有不分餡料、不分品類等優(yōu)勢。

什么樣的包子機可以做灌湯包：

      這個問題也有很多老鐵問三好，其實包子機做不了湯包，但是三好湯包機可以做大包子，這時老鐵可能會有疑問，為什么那？其實主要原因在于，灌湯包機有自己供面、供餡結(jié)構(gòu)，從外表上看并沒有太大的差異，但是和面和餡料確是重中之重。

      當(dāng)然，灌湯包對于機器的設(shè)計和把控要求非常嚴格，不像普通大包那么隨性，這其中有很多細致性的要求，在這里就不給各位老鐵一一道來，其實這些問題需要制造廠去深思和挖去。

      對于灌湯包速凍這一塊，三好也不過多闡述，感興趣的老鐵可以通過評論區(qū)告訴我，如果對于灌湯包速凍生坯感興趣，下一次三好可以注重分享湯包速凍生坯工藝和制作方法，也感謝屏幕前的老鐵給予三好的支持和信任。