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       伴隨著鞭炮聲，過(guò)年的氣氛依然很濃，老人常說(shuō)新年新氣象，三好思來(lái)想去確實(shí)有道理，就向年后的春天，不單口罩使人足見(jiàn)丟棄，而且在當(dāng)下的春天不單會(huì)春暖花開(kāi)，更會(huì)光芒四射，在過(guò)年期間三好相信全國(guó)各地的老鐵都在忙碌著過(guò)大年，三好也是其中一員，在新春中分享喜悅、在快樂(lè)中學(xué)會(huì)成長(zhǎng)。

       由于新年的忙碌，三好翻閱手機(jī)的頻次足見(jiàn)下降，今天正好是初六，三好一看手機(jī)才知曉，有一位老鐵非常著急，不斷@三好翻閱一看才知曉，在北方逢年過(guò)節(jié)，特別是新春佳節(jié)，包餃子不單色香味俱全，更能使家庭團(tuán)結(jié)一致、分工明確，其樂(lè)融融的一種表現(xiàn)。

       老鐵急忙的講到，為啥我包的餃子一凍就裂，辛辛苦苦包這么多餃子，打開(kāi)冰箱門(mén)一看全裂了，這是怎么回事？是手法不對(duì)還是餡料沒(méi)有拌好？通過(guò)一番溝通才知曉，原因老鐵在包制成型餃子以后，直接放入冰箱進(jìn)行冷凍，冷凍時(shí)間越二十四小時(shí)，而且在和面過(guò)程中，也沒(méi)有添加任何食材。

       其實(shí)老鐵這種做法，也可以稱之為“速凍餃子”，可能會(huì)有老鐵問(wèn)，速凍餃子一般不都是加工廠或食堂做的嗎？其實(shí)不然，例如在新春佳節(jié)期間，大家其樂(lè)融融在一起包餃子，包的餃子肯定吃不完，這時(shí)一般都會(huì)選擇凍起來(lái)，這時(shí)餃子經(jīng)過(guò)一凍，也就是咱們平常說(shuō)將的速凍餃子。

       言歸正傳，老鐵出現(xiàn)的問(wèn)題主要由四方面原因?qū)е拢@四方面的原因無(wú)論是家用還是商用，三好認(rèn)為都比較實(shí)用，借新春佳節(jié)期間，三好分享給各位屏幕前的老鐵，在此向各位全國(guó)的老鐵問(wèn)好“過(guò)年好”！

速凍餃子和面工序：

       無(wú)論是使用三好餃子機(jī)包餃子，還是手工包制，在三好看來(lái)其實(shí)方法和流程基本上是一樣的，也就是說(shuō)，在和面的時(shí)候，老鐵需要添加一些促進(jìn)面筋活性的物質(zhì)，當(dāng)然這兩種物質(zhì)，基本上家家都具備，那就是食用鹽和使用堿，那應(yīng)該加多少那？這就是三好要給各位老鐵分享的重點(diǎn)，一面粉按照一克鹽、一克堿比例添加。

餡料應(yīng)該放多少：

       包餃子無(wú)論是手工還是使用餃子機(jī)包制，都喜歡薄皮大餡，其實(shí)按照正常工藝流程，想要達(dá)到薄皮大餡是有一定難度的，當(dāng)然，這里所講的是工藝細(xì)致化，也就說(shuō)需要借助三好專業(yè)設(shè)備，對(duì)于三好餃子機(jī)在這里就不過(guò)多介紹了，在家里包餃子沒(méi)有大小餡區(qū)分，按照正常手法包制就可以。

餃子冷凍或速凍前小細(xì)節(jié)：

       三好相信很多老鐵都有這樣的習(xí)慣，隨著家用電器的普及，在包餃子過(guò)程中，如果今天想多包一些，都會(huì)直接用冰箱底拖放置水餃，這樣不單利于速凍，還不用占用家里的托盤(pán)，其實(shí)這個(gè)時(shí)候，往往會(huì)忽略一個(gè)重要的細(xì)節(jié)，那就是餃子凍好以后，會(huì)不會(huì)粘底？所以托盤(pán)就要放置一些面粉保護(hù)水餃、防止粘連。

餃子速凍時(shí)間：

       對(duì)于冷凍時(shí)間，三好認(rèn)為至關(guān)重要，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，在和面的時(shí)候就算加入以上和面方法和比例，餃子不該出現(xiàn)干裂、這時(shí)也會(huì)出現(xiàn)，所以餃子在冷凍過(guò)程中，建議時(shí)間控制在四到五小時(shí)，這是針對(duì)家用冰箱，如果家里具備速凍柜，建議時(shí)間控制在兩個(gè)半小時(shí)左右，這樣餃子不單成型效果好，而且在速凍或冷凍過(guò)程中，就不會(huì)出現(xiàn)干裂現(xiàn)象。

       雖然餃子是一種比較常見(jiàn)的美食，但是它的工藝流程和方法，卻非常細(xì)致和講究，三好希望以上的分享能對(duì)各位老鐵有所幫助，在此也非常感謝全國(guó)各地老鐵的支持，再次向全國(guó)各位老鐵問(wèn)候，過(guò)年好，祝您和您的家人身體健康、工作順利、2023一路長(zhǎng)虹！